食品安全之水分含量對(duì)食品的影響
作者：admin 發(fā)布時(shí)間：2021-07-28 01:46:38 瀏覽次數(shù) :724
食品中往往都會(huì)含有一部分水分，適當(dāng)?shù)乃钟欣谑称返钠焚|(zhì)，但是如果食品中含有的水分過(guò)多或者過(guò)少，不但不易于食品的口感同時(shí)也不利于食品的保存。肉類水分含量過(guò)高，細(xì)菌霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐壞變質(zhì)，而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。
隨著人們生活水平的不斷提高，人們開始增加注重飲食健康，不但要吃飽吃好，還要吃的健康營(yíng)養(yǎng)，畜禽鮮肉的食用量越來(lái)越大，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求也越來(lái)越高，但是一些不法商販為謀取暴利，導(dǎo)致注水肉越來(lái)越多，注水肉已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。
茶葉是人們特別熟悉的產(chǎn)品，也是一種干燥的農(nóng)產(chǎn)品，研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過(guò)一定數(shù)量后，反而起溶劑作用，因此適宜的水分對(duì)食品很重要。
肉類水分檢測(cè)儀是一種快速檢測(cè)鮮肉水分含量的儀器，測(cè)量結(jié)果快速準(zhǔn)確，肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。市場(chǎng)上茶葉水分檢測(cè)多采用烘箱法和快速水分測(cè)定儀法，茶葉水分測(cè)定儀是目前廣泛使用的儀器。
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