現(xiàn)擠牛奶指的是未經(jīng)殺菌等工藝處理的原料奶，目前市場(chǎng)上有少量的原奶以散裝的形式在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后會(huì)通過(guò)煮沸后食用。但是由于其未經(jīng)過(guò)加工，也未受過(guò)食品安全檢測(cè)，所以存在一定的安全隱患。對(duì)于出現(xiàn)的微生物污染問(wèn)題，對(duì)其檢測(cè)必不可少，隨著科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展，出現(xiàn)了很多檢測(cè)微生物的技術(shù)，有關(guān)檢測(cè)大腸菌群及菌落總數(shù)的方法及細(xì)菌微生物檢測(cè)儀等儀器也在不斷增加。

經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)殺菌等工藝處理的原奶，其乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)聚集上浮，產(chǎn)生風(fēng)味濃郁的感官現(xiàn)象，但是由于現(xiàn)擠牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，為微生物提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，現(xiàn)擠牛奶易受到微生物的污染，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。若原奶的殺菌不充分則可能會(huì)導(dǎo)致人畜共患病的傳播，所以消費(fèi)者在飲用時(shí)一定要煮開(kāi)。由于原奶的健康安全不易保證，且很容易變質(zhì)，所以不建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)原奶，原奶只有經(jīng)過(guò)加工才能保證其銷(xiāo)售的安全性。

大腸菌群是食品污染常用指示菌之一，餐具中的二次污染是造成大腸菌群超標(biāo)的主要原因，例如操作人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)、餐具消毒為達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有定期清洗等原因都可能造成餐具的微生物污染。大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等都是較為常見(jiàn)的致病菌，這些病菌進(jìn)入人體后，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉、嘔吐及急性腸胃炎等病癥，嚴(yán)重的話可能會(huì)危害到消費(fèi)者的生命安全，所以對(duì)這些致病菌的檢測(cè)是很重要的內(nèi)容。隨著檢測(cè)分析技術(shù)的發(fā)展，這些致病菌的檢測(cè)技術(shù)逐漸成熟，檢測(cè)技術(shù)水平也在不斷的提升。